Smak. Piękno. Warszawa. Od 1946 roku.
Kim jesteśmy?
Albert Judycki (z prawej) — wnuk założyciela cukierni Jana Dynowskiego, absolwent wydziału etnologii UW oraz cukiernictwa w paryskiej Le Cordon Bleu.
Jacek Malarski — absolwent wydziału aktorskiego PWSFTviT w Łodzi oraz cukiernictwa w nazywanej Harvardem gastronomii École Grégoire-Ferrandi.
W 2021 roku Albert i Jacek zostali wybrani przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną najlepszymi cukiernikami w Polsce.
Filozofia
Smak. Piękno. Warszawa. Na tych trzech elementach opieramy naszą filozofię. W tej kolejności.
Po pierwsze chcemy robić pyszne ciastka. Hołdujemy zasadzie „mniej znaczy więcej” i staramy się tworzyć najprostsze połączenia smaków. Wierzymy w naturalność składników, szczodrość receptur i rzetelność rzemiosła.
Po drugie chcemy, żeby nasze słodycze były piękne i żeby piękne było to, co je otacza: opakowania, wnętrza i witryny naszych cukierni.
Po trzecie: kochamy Warszawę – najlepsze miasto świata. Pomimo wielu propozycji franczyzy, nie otworzymy lokalizacji poza stolicą. Jesteśmy stąd i tu chcemy pracować.
Historia
Historia Lukullusa zaczyna się na warszawskiej Pradze. To tam, na rogu ulic Stalowej i Środkowej, Jan Dynowski — mistrz czekolady w fabryce Wedla — w 1946 roku otworzył własną pracownię i jakość przedwojennego rzemiosła przeniósł w rzeczywistość odbudowującej się stolicy.
Cukiernia początkowo nazywała się „Kremówka”, przez trudne czasy PRL-u przeprowadziły ją Stanisława Dynowska i Halina Judycka — żona i córka mistrza Jana. W wolnej Polsce cukiernia przyjęła imię Lukullusa, rzymskiego generała, któremu kuchnia europejska zawdzięcza między innymi sprowadzenie czereśni i moreli. Firmę prowadzi obecnie trzecie pokolenie tej samej rodziny.
Smak
Od lat proponujemy cukiernictwo uczciwe, oparte wyłącznie na naturalnych składnikach najwyższej jakości. Nie stosujemy margaryny i innych tłuszczów roślinnych, wypiekamy tylko na maśle z mleczarni w Głuchowie. Używamy jaj z wolnego wybiegu.
Wszystko, co waniliowe w naszej cukierni, powstaje na bazie prawdziwej wanilii Bourbon z Madagaskaru. Wszystkie konfitury robimy sami z wyselekcjonowanych owoców.
Nie stosujemy aromatów, stabilizatorów smaku i polepszaczy — nie są potrzebne przy bogatych recepturach naszych ciast.
Rzemiosło
Pracujemy według wymagających zasad tradycyjnego rzemiosła. Wszystkie półprodukty, których używamy, powstają w naszej pracowni. Sami smażymy konfitury, gotujemy kremy, od podstaw przygotowujemy ciasta. Nie korzystamy z mieszanek, gotowych półproduktów i pulp owocowych. Wyznajemy zasadę, że droga na skróty jest niezgodna ze sztuką cukierniczą.
Nasze ciasta powstają zarówno w oparciu o dawne polskie receptury (Lucyna Ćwierczakiewiczowa), jak i przepisy najlepszych współczesnych cukierników francuskich: Jacques Genin, Pierre Hermé, Christophe Michalak, Mori Yoshida, Cédric Grolet.
Opakowania
Od lat współpracujemy z osobami artystycznymi, które tworzą dla Lukullusa sezonowe wersje opakowań. Nasze pudełka projektowały między innymi następujące osoby: Igor Kubik, Marta Ignerska, Aneta Klejnowska, Aleksandra Czudżak, Zuza Krajewska, Magda Kołejda, Gosia Herba, Tytus Brzozowski, Olka Osadzińska, Bożka Rydlewska, Karolina Witowska, Ola Niepsuj, Anna Warszawska i Jan Dziaczkowski.
Wierzymy, że ciastko zapakowane w piękne pudełko smakuje jeszcze lepiej! Jesteśmy dumni, że „pudełka po ciastkach” Lukullusa znalazły się na ekspozycji stałej gabinetu opakowań Muzeum Warszawy a z okazji otwarcia nowej siedziby Muzeum Sztuki Nowoczesnej na opakowaniach Lukullusa znalazły się prace z kolekcji MSN.
Wnętrza
Kochamy architekturę i dizajn. Postanowiliśmy, wbrew podręcznikowym standardom brandingowym, że każda lokalizacja Lukullusa będzie niepowtarzalna. Chcemy, żeby każde z naszych miejsc wpisywało się estetyką w charakter budynku czy klimat okolicy, w której się znajduje.
Współpracowaliśmy już między innymi z Aleksandrą Wasilkowską, Janem Strumiłło, Marcinem Kwietowiczem i Zofią Wyganowską.
Obsesyjnie dbamy o detale, nasze wnętrza wypełniamy sztuką i wzornictwem vintage. Chcemy, żebyście rozkoszowali się ciastkami w pięknym otoczeniu.
Witryny
Wskrzesiliśmy bogatą w międzywojniu tradycję dekorowania okien wystawowych. O nasze witryny od lat dba utalentowana Malwa Rytych z Window Stories by Malwa. Wystawa walentynkowa zaprojektowana dla Lukullusa przez Malwę była nominowana w 2020 roku do Frame Awards i znalazła się wśród pięciu najpiękniejszych okien wystawowych świata.